餐饮服务技能课的教学，目的是培养员工餐饮服务的知识和技能，为酒店餐饮部输送合格的前台操作人员。餐饮服务是一项技术性较强的工作，所以要求员工必须掌握托盘、斟酒、摆台、上菜、分菜、餐巾折花等服务技能。托盘，是每一位餐厅服务人员在工作中所必须掌握的一门技术。无论是摆、撤运餐具和酒具，还是跑菜、托送酒水等服务活动，都要使用托盘。了解托盘的种类及功能，是使用和操作的前提。在教学中，首先将托盘发至员工手中，让员工亲自接触、观察，教师介绍各种托盘的名称及用途，以形成概念印象。为让员工进一步了解托盘的用法，我利用自制幻灯，演示其用法，并伴之以功能介绍。在讲解托盘方法时，用自制录相演示轻托物品的操作要领及注意事项。这种动态的图像是各种托盘的功能及操作方式一目了然，且形象通真。通过实物、幻灯、录像演示，把技能教学自然地渗透于理论教学之中，把员工带进了轻松、活泼、愉快的学习气氛里，调动了员工学习的积极性，提高了教学效果。